Quê tôi ở huyện Di Linh, tỉnh Lâm Đồng - là vùng chuyên canh cây cà phê Robusta. Huyện có 44.802 ha trồng cà phê, chiếm tỷ lệ 65% diện tích đất nông nghiệp của địa phương. Hầu như nhà nào cũng trồng cà phê, ít nhất cũng từ 1 ha trở lên, nhiều nhà có 20-30 ha, sản lượng cà phê nhân niên vụ 2020-2021 của huyện đạt 143.328 tấn. Sản lượng cà phê nhân Robusta của huyện Di Linh nói riêng và tỉnh Lâm Đồng nói chung đóng góp tỷ lệ không nhỏ trong tổng số lượng cà phê nhân Robusta của nước ta xuất khẩu hàng năm.
Nhà nào cũng có kinh nghiệm trồng cà phê lâu năm, mọi người chia sẻ với nhau về cách thức bón phân, làm cỏ, bẻ chồi, cắt cành, hái, phơi, xay thế nào để tiết kiệm nhân công, tăng năng suất cà phê. Thế nhưng, có một điều rất lạ là ai cũng bán cà phê nhân cho công ty và mua cà phê hòa tan hoặc tại bất kỳ quán nào về uống, vì nó tiện. Nếu hỏi bất chợt 10 người ở quê tôi thì chưa chắc đã có một người phân biệt chính xác được cà phê nguyên chất và loại có pha trộn.
Thực tế, người dân ở vùng trồng bất cứ loại trái cây, rau củ nào thường rất sành khi lựa chọn loại trái cây, rau củ đó sao cho ngon nhất để thưởng thức. Riêng đối với cà phê lại khác. Tại sao hầu hết người dân ở vùng sản xuất nguồn nguyên liệu chế biến ra loại thức uống được yêu thích hàng đầu thế giới lại không sành cảm nhận hương vị đặc trưng của cà phê? Khoảng cách từ hạt cà phê nhân đến ly cà phê chỉ còn qua hai bước rang xay và pha chế có là quá xa? Phải chăng việc quá "dễ tính", thưởng thức cà phê chưa đúng "gu" của người dân quê tôi đang gián tiếp làm giảm đi chất lượng, giá trị thực chất hạt cà phê của nước ta trên thế giới?
Sau vụ việc cà phê pha pin gây xôn xao dư luận trước đây, đến nay, lâu lâu truyền thông lại đưa tin mới phát hiện ra một cơ sở chế biến cà phê pha hóa chất độc hại. Điều này chứng tỏ cà phê pha trộn vẫn có đất sống, vẫn lén lút hoạt động để làm hài lòng khẩu vị dễ dãi của một bộ phận khách hàng. Sự thật là những ai đã quen uống cà phê pha trộn, khi lần đầu uống cà phê nguyên chất sẽ cảm thấy rất nhạt nhẽo, khó thích nghi.
Hiện nay, nhiều nông dân đã chuyển hướng sang canh tác cà phê hữu cơ, học các lớp sơ chế cà phê sau thu hoạch, rang xay, pha chế và mở tiệm. Ở quê tôi, nhiều quán cà phê như thế vẫn hoạt động cầm chừng, chịu lỗ, thậm chí đóng cửa mặc dù đã đưa ra mức giá rất bình dân cho một ly cà phê chất lượng cao. Trong khi các quán lâu năm không rõ nguồn gốc, chất lượng cà phê, vẫn hoạt động ổn định do giữ chân được lượng khách hàng hợp khẩu vị. Nỗi niềm về một thị trường cà phê chất lượng cao ở Việt Nam vẫn tiếp tục bỏ ngỏ do việc thay đổi khẩu vị và tư duy của khách hàng Việt còn là một chặng đường dài phía trước.
.png)
